苏酒头排又叫半条龙，是因为这道菜的制作方法相当独特，制作时使用的猪排翻炒的过程中会形成像半条龙一样的形状，故而得名。
相传这道菜源于古代江南地区的一位厨师，他在制作猪排的过程中不想让这道菜太单调，于是尝试翻炒后决定将其命名为“半条龙”。
后来这道菜的美食价值逐渐为人所知，成为了江南地区的特色美食之一。
所以，苏酒头排也是半条龙的别名，象征着这道菜的特殊制作方式与美味口感。
苏酒和徽酒是两个不同的概念，均源于中国。
1. 苏酒：苏酒是指江苏省生产的酒。江苏位于中国东部，素有“鱼米之乡”的美誉。江苏地区的酿酒历史可以追溯到数千年前。苏酒以白酒、黄酒和果酒为主要代表，其中白酒最为著名。江苏省知名的白酒品牌有洋河、今世缘等。
2. 徽酒：徽酒是指安徽省生产的酒。安徽省位于中国东部，素有“江南唇齿，淮右襟喉”之称。徽酒的代表是白酒，使用高粱、大米、小麦、糯米等粮食作物为主要原料。安徽省著名的白酒品牌有古井贡、口子酒、迎驾贡酒等。
苏酒头排又称“半条龙”，一说源于南京“地藏庵”的“家常煮法”中。按照这种煮法，排骨提前煮过，再用香料和调料炖制，炖制过程中需要用筷子不停地滑动排骨，使得排骨外表的肉质更加扎实饱满，口感更佳，炖制出来的排骨形状与龙骨略有相似之处，因而俗称“半条龙”。
此外，苏酒头排一般呈S形状，形似龙身，也增添了“半条龙”这个别名的来源。