一、“眼”观四路

1、颜色

拿到酒的第一步，就是用眼睛观察，视觉印象是最为直接的。观的第一步则是观察白酒的颜色，好的白酒倒入杯中后，清澈透明。有些年份久远的酱酒酒体会微微发黄，但并不是酒体颜色越黄越好，更绝对不是呈浑浊之状。一般来说，如果酒体浑浊或有特殊沉淀，那么对此款白酒的品质就要打上一个问号了。

2、酒线

第二个要观察的是“酒线”，现在大家在酒桌上喝白酒，都会习惯“拉酒线”。何谓酒线呢？是指在倒酒时，把酒瓶抬高，让酒体被“拉”成一道细长的线，看上去好像一条“酒线”。好白酒流动的“酒线”，是那种稍微放慢，而且有些黏腻的感觉。越好的酱香型白酒“酒线”越明显。这是因为酱香酒中富含多种微量物质，这些微量物质影响着酒液的黏稠度和丰富度。

3、酒花

另一个观察的指标是酒花，可以通过摇晃酒瓶、将酒瓶倒置或将酒倒入杯中等方式来观察酒花。优质白酒的酒花细腻饱满，分布均匀，消散缓慢，酒液清澈。但酒花并不是越大越好，酒花反映了一款酒的酒精度和酸酯含量。同一香型，度数越高酒花越大，散的越快；度数越低，酒花越细小，散得越慢；同一度数，风味物质含量越丰富，酒花更持续且丰富，比方说酱香、浓香酒摇出来的酒花就比清香型丰富。

4、溢杯

这个概念，大家可能比较陌生一点，观察白酒是否溢杯也是一项重要的评判指标。品质好的白酒倒入干净酒杯后，倒满之后还可溢出酒杯一成。好白酒为何会有此特性呢？这是因为酒精分子与其他酯类、酸类、酚类、锌硒等物质形成的络合体，使得酒的表面张力发生变化，表现出来即为好白酒的张力十足。

二、“鼻”闻八方

鉴别第二重即是闻！优质白酒的香味独特，不同香型白酒的香气各异，就算是同一香型白酒，不同品牌间的香味也风格各异，香气是直观判断酒质的重要手段之一。除了单纯地直接闻白酒之外，其实还有别的鉴别方法。

1、手搓闻香

取一滴酒置于手心中，双手搓干，轻嗅。酒生热后发出的气味细腻复杂，粮香、糟香扑鼻，则为优质白酒。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。白酒的香气主要包含原料香（粮香、曲香等）、发酵香（花香、果香、芝麻香等）和陈酿香（陈香、油脂香等）。白酒中有粮食的原有风味，是优质白酒的标志之一，这种辨别方法也十分的简单方便易操作。

2、空杯留香

这一方法尤其适用于酱酒，酱酒的一个典型特征是“酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散”，茅台酒更是有“扣杯隔日香”的说法，我们也可以用空杯留香的方法来判别酱酒酒质优劣。

虽然不是要达到茅台酒那般，过了一天之后装过酒的杯子仍然芳香浓郁。但好的白酒也应当是空杯留香经久不散，将盛过白酒的杯子静置，过一段时间再去闻，如果是好酒依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，就闻不到什么味道了。这个方法也非常的简单，同时也适合所有粮食酒。

三、“触”达真实

1、舌尝其韵味

喝白酒、品白酒，品尝是最直接的验证方法，一入喉，是好是坏，是骡子是马，立马就知道了。品评白酒的味道主要从两大维度：口味和口感。白酒的口感主要从入口的柔和度、丰满度，品尝过程中的协调度，以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现不同的风味。优质白酒入口柔绵醇厚，酒香在口腔中散开，很快滑落，酒体丰满但丝毫不刺激嗓子，滋味协调，回味悠长，余味萦绕在喉头经久不散，喝后不头痛、不口干。这些只要细细品味是能发现的，好酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道和良好的饮用体验，而劣质酒是做不到这些的。

2、手捻其触感

除了舌头能与酒液亲密接触之外，手其实也能通过触摸酒液，来帮助我们判断酒质优劣。用手指捻动优质白酒时，能感觉到酒液丝滑带涩，类似捻动热牛奶的感觉。这是因为手指表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有点像搓牛奶的感觉。