有桂花馅的月饼

月饼皮

转化糖浆 140g

花生油 50g

枧水 4g

中筋粉 220g-230g

#乌龙馅料

玉米油 80g

白豆沙 500g

茶粉 5g

麦芽糖 50g

细砂糖 20-30g

#桂花流心

干桂花 3g

牛奶 50g

奶油奶酪 50g

白砂糖 15g

奶粉 20g

黄油 35g

做法步骤

步骤 1

准备好制作桂花流心馅所需材料。

步骤 2

将奶油奶酪加细砂糖，搅拌至细腻顺滑。

步骤 3

将桂花加入牛奶，小火煮出茶香。

步骤 4

加入黄油，融化搅拌均匀。

步骤 5

倒入奶酪中搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀。

步骤 6

将其装入裱花袋，挤入大号冰球模具，冷冻8小时。

步骤 7

准备好制作乌龙馅料所需材料。

步骤 8

茶粉加一点点水溶化备用。

步骤 9

将锅里加油，白豆沙翻炒均匀。

步骤 10

加麦芽糖、细砂糖搅拌均匀。

步骤 11

加茶水搅拌均匀。

步骤 12

小火炒至光滑成团即可。

步骤 13

准备好制作月饼皮所需材料。

步骤 14

将转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀。

步骤 15

加入面粉，揉成光滑面团。盖保鲜膜，静置2小时后使用。

步骤 16

开始包馅料，乌龙馅料包流心，饼皮包馅料，收口捏紧。将月饼模先沾点熟的面粉，将月饼面团放入月饼模具。（皮馅比例：饼皮25g，乌龙馅料30，流心馅料1颗 ） 注：取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）

步骤 17

将月饼模压好，脱模均匀摆盘。

步骤 18

烤前表面薄薄喷水。

步骤 19

放入烤箱烘烤，上下火190℃，时间10分钟左右，微微上色后，薄薄刷两层蛋黄液。

步骤 20

烘烤温度转成155-160℃，烘烤12-15分钟左右。

步骤 21

烤好放凉后包装。回油3天色泽更好，切开后桂花乌龙味浓郁，流心馅超有食欲。