带皮好吃 因为烤全羊带皮可以锁住羊肉的汁水和香味，在烤制的过程中，皮会变得酥脆，口感十分美味；同时，皮下面的肥肉也能够更好的渗透到肉里，肉质更加鲜嫩多汁。
相比之下，不带皮的全羊在烤制过程中，容易失去肉质本身的香味和汁水，也较为普通平淡。
此外，不同地区也有各自的烤羊习惯，有带皮的、不带皮的、还有一些地方先带皮后剔掉等等。
不同口味的人可以根据自己的口感喜好进行选择。
挑选活羊烤全羊时，可以从羊的品种、年龄、外貌和健康状况等方面进行考量。
品种选择：不同品种的羊其肉质、脂肪含量和口感都有所不同。一般来说，用于烤全羊的活羊品种应该选择肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的品种，如哈萨克羊、阿勒泰羊等。
年龄选择：羊的年龄也会影响其肉质和口感。一般来说，用于烤全羊的活羊年龄在1-2岁之间比较合适，因为这个年龄段的羊肉质比较鲜嫩，口感更好。
外貌选择：在挑选活羊时，应该选择体型适中、肌肉丰满、毛色光亮的羊。同时，要注意观察羊的行走姿势和神态，选择健康活泼的羊。
健康状况：健康状况是选择烤全羊活羊时最重要的因素之一。应该选择无疾病、无寄生虫感染、无传染病等症状的活羊，以确保羊肉的卫生质量和口感。
烤全羊还是不带皮的好。烤全羊如果代皮的烤，因为羊皮比羊肉难烤，皮熟肉不熟。不代皮的全羊烤好外焦里嫩，吃起来满嘴流油那叫一个爽。再说现在一般的杀羊都是扒皮，扒皮省事，干净，羊皮还能卖。如果代皮，杀羊放完血后还得烧开水秃噜毛，秃噜毛又累又麻烦，扒羊皮就省事多了。所以烤全羊首选不代皮的烤。