苋菜 ，又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。
苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形，长4到10厘米，宽2到7厘米，绿色或常成红色，紫色或黄色，或部分绿色加杂其他颜色，顶端圆钝或尖凹，具凸尖，基部楔形，全缘或波状缘，无毛；叶柄长2到6厘米，绿色或红色。
花簇腋生，直到下部叶，或同时具顶生花簇，成下垂的穗状花序。
苋菜梗卤水是咸的 苋菜梗卤水含有盐分太多，会使蛋白质和糖类聚合，卤水变红，过量的盐分会使卤水变咸，这是因为卤水在卤制过程中，会溶解出苋菜梗的营养和香气，同时也会杀死卤水里的细菌，使卤水保持新鲜和清香，因此，苋菜梗卤水会带有咸味。