牛腱子是牛的大腿部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。
而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、
牛身上出汗且全身哆嗦的原因可能有以下几点：
疲劳：牛在长时间工作或运动过度后可能会出现过度疲劳，导致肌肉抖动或痉挛。
高温天气：在高温天气中，牛为了调节体温会增加出汗，但身体水分和电解质的过度流失可能会导致肌肉痉挛或抽搐。
疾病或感染：一些疾病或感染，如疟疾、钩端螺旋体病、病毒感染等，也可能导致牛出现肌肉抖擞的症状。
请注意，如果观察到牛出现这些症状，应及时请兽医进行诊断和治疗，以确保牛的健康和安全。
适合烤着吃的牛肉部位应该具备以下特点：肉质鲜嫩、口感好、有一定的脂肪分布，这样烤出来的牛肉才会外焦里嫩，香气扑鼻，味道鲜美。
1. 肋眼牛排：肋眼牛排是位于牛肋部的肉，肉质鲜嫩，含有一定的脂肪分布，烤出来的牛排外焦里嫩，口感丰富。
2. 牛里脊肉：牛里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩，几乎没有筋膜，烤出来的牛排口感十分好。
3. 肩肉：肩肉位于牛的前肩和颈部之间，肉质相对较嫩，有一定的脂肪分布，烤出来的牛排有一定的嚼劲和香味。