步骤：
1. 沙肝在水中泡1-2小时，倒掉血水再洗几遍，将反面脂肪连带的筋剪掉。
2. 准备一锅清水，加入料酒、2片姜，大火煮沸。
3. 完全沸腾后，下沙肝，焯水去腥。
4. 捞出过下冷水再次洗净，切小块。
5. 起锅热油，下姜丝炒香。
6. 倒入沙肝，大火炒匀。
7. 倒入青椒，再加入一勺豆瓣酱、一勺原汁酱油、一勺糖，中大火炒熟。
8. 加入葱花炒匀，装盘即可。
把沙甲重复再重复地用清水洗净 然后放入两勺盐，让其吐沙，持续半小时 最后再一次用清水冲干净晾干
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准备配料，灯笼椒洗净切小片，小米辣三颗切碎，两个独头蒜切碎，姜切片，干葱头两个拍扁切碎。
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热锅放油，先把姜葱蒜放入煸香
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煸香后放入小米辣继续翻炒
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配料香味出来放入沙白甲猛火翻炒，下盐一勺糖一勺蚝油酱油一勺，翻炒一分钟后盖上锅盖一分钟。⏱
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打开锅盖发现都开壳啦
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放入灯笼椒翻炒30秒即可出锅 香喷喷！
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成品
炒沙肠是一道家常传统的小吃，在烹饪方法上有很多不同的做法。通常需要先将沙肠焯水去腥味，再切成小段备用。
热锅凉油，爆香蒜末和姜末，加入洋葱和青椒等蔬菜翻炒至断生，再加入切好的沙肠继续翻炒。
最后加入适量的盐、酱油、糖等调味料，翻炒均匀即可。可以根据个人口味加入一些香料和调味料，例如辣椒、孜然等。炒好的沙肠色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，口感香辣诱人，适合搭配米饭或面食食用。