要焯水。
不焯水的香菇会有浓重的菇腥味，在食用时会有不好的体验，所以，不喜欢蘑菇味道的话一定要焯水后再烹饪。买回来的香菇会比较脏，还会有农药残留，焯水可以有效的清洗掉灰尘、泥土和农药残留。焯水后的香菇会更容易入味些，焯水后的香菇味道会更浓郁，蘑菇腥味会减淡很多。在香菇洗净的情况下可以不焯水，不焯水的香菇营养会更丰富些，因为热水会破坏一部分营养物质，未经焯水的香菇鲜味也会更足。
做法是先清洗大米、泡水、炒香葱和蔬菜，将土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜炒熟，加入腊肠和调味料，再加入大米，放进砂锅内焖煮20分钟即可。
将腊肠用开水煮熟，煮约20分钟，洗去亚硝酸盐，捞起，用热水洗去油。
起锅，烧热油，爆蒜出香味，加姜片，下猪肠，翻炒，炒出香味。
加入青椒，继续翻炒。加入极少量食盐。
装盘。