糯米血肠做好后，建议先冷藏一段时间再食用。这是因为在制作过程中，糯米和猪血等食材可能会受到细菌的污染，而冷藏可以有效地抑制细菌的生长，保证食品的安全性。

具体来说，可以将糯米血肠放入密封袋或保鲜盒中，然后放入冰箱的冷藏室中保存。一般来说，冷藏1-2天是安全的，如果需要长时间保存，可以考虑将其冷冻起来。但是需要注意的是，冷冻后的糯米血肠在解冻时可能会出现水分流失的情况，影响口感。因此，如果不打算立即食用，最好将其分装成适量的小份，每次取用一小份解冻即可。