腌制湖南腊八豆的盐的比例并不是固定的，因为它取决于很多因素，例如豆子的种类和质量、腌制时间、腌制容器的大小和形状等。一般来说，盐的添加量应该控制在能够保持豆子的新鲜度和口感，并防止豆子变质的范围内。
以下是一种常见的腌制湖南腊八豆的盐的比例：
每 500 克干豆子，加入 50 克盐。
将豆子和盐混合在一起，搅拌均匀，然后放入容器中腌制。
腌制时间应该为 2-3 周，期间应该经常检查豆子的状态，以确保豆子没有变质。
当豆子表面出现白色泡沫时，表示豆子已经开始发酵，这个时候应该将豆子移到阴凉通风的地方，继续腌制 1-2 周，直到豆子表面覆盖着一层白色菌丝，并且豆子变得柔软有弹性。
需要注意的是，腌制腊八豆的过程中，应该避免过度添加盐，以免影响豆子的口感和健康。腌制腊八豆的容器应该选择密封性好、不透气的容器，以防止细菌入侵和变质。
不是
纳豆：是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物，它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质(肽)、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人有益的生理活性物质，这些都是黄豆中没有的。
腊八豆：是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。
其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
说起湖南腊货，品种之多是你无法想象的，最出名的是腊肉，腊鱼，腊牛肉，腊鸡，腊鸭，还有腊猪心，腊猪肠，腊猪肝，腊猪肚，腊猪脚，腊鱼泡，腊鱼头鱼尾等等肉食品，反正是只要是肉食，湖南人都可以帮你腊好。
最最让你想不到的是腊素菜，比如：芋头，豆腐渣，豆干，竹笋，红薯等等都可以弄成美味的腊味。湖南人很了不起吧。