糖醋鱼是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的口味而受到许多人的喜爱。炸制定型是制作糖醋鱼的重要步骤之一，它确保鱼肉在烹饪过程中保持完整的形状和外酥里嫩的口感。以下是糖醋鱼炸制定型的基本手法：

材料准备：

- 鲜鱼一条（如草鱼、鲈鱼等，根据个人喜好选择）

- 盐适量

- 料酒适量

- 生姜几片

- 葱段适量

- 鸡蛋一个

- 玉米淀粉或其他淀粉适量

- 面粉适量

- 油适量（用于炸鱼）

步骤：

1. 清理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾（可根据个人喜好保留），清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。

2. 切口：在鱼身上切上斜刀，这样不仅有助于入味，也有助于定型。

3. 腌制：在鱼身上均匀撒上适量的盐，淋上料酒，放入姜片和葱段，腌制15-20分钟。

4. 裹粉：将腌好的鱼身两面均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层淀粉，确保鱼身表面均匀覆盖。

5. 热油炸制：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150°C-160°C），将裹好粉的鱼轻轻放入油中，用中火炸至金黄酥脆。炸的时候可以用筷子或锅铲轻轻托起鱼身，让其受热均匀。

6. 定型：炸至鱼身定型且表皮呈金黄色，捞出沥油。

7. 制作糖醋汁：将炸好的鱼摆放在盘中，另外准备糖醋汁的材料，按照糖醋汁的配方调制好。

8. 浇汁：将调好的糖醋汁均匀地浇在炸好的鱼身上。

注意事项：

- 在裹粉时，要确保鱼身每一部分都被均匀地裹上面粉和淀粉，这样可以保证炸出来的鱼皮酥脆。

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则鱼身会吸油变得油腻。

- 炸鱼时要轻柔操作，避免用力翻动导致鱼肉碎裂。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、形状完整的糖醋鱼。