蒜黄和大蒜在口感上有以下区别：
1.鲜嫩程度：蒜黄质地更为柔嫩，口感更加鲜嫩。
2.辛辣度：大蒜通常具有较强的辛辣味；而蒜黄的辛辣味相对较淡。
3.甜味：蒜黄可能带有一丝淡淡的甜味。
4.口感质地：大蒜的口感较为坚实和脆爽；蒜黄则更加柔软和嫩滑。
这些区别主要是由于它们的生长环境和处理方式不同所致。蒜黄是在遮光条件下生长的大蒜幼苗，生长周期较短，因此具有更为柔嫩的口感。
在烹饪中，人们可以根据不同的口味需求和菜肴特点选择使用蒜黄或大蒜。蒜黄常用于炒菜、做汤等，以增添鲜嫩的口感和色泽；大蒜则广泛应用于各种菜肴中，提供独特的辛辣风味。
蒜黄，顾名思义就是大蒜类的植物。简单的理解一下，就是黄色的蒜苗。这种黄色的蒜黄，含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素。吃多了也没什么。这种蒜黄比较脆嫩一些，具有很香的香味，又有韭菜的香味，又有蒜苗的香味，有点像是韭黄和青蒜杂交的。
韭菜黄和蒜黄各有特点，哪个好取决于个人口味和喜好。
蒜黄的特点如下：
1. 属于大蒜类，是将大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。
2. 在不受阳光照射和适当的温、湿度下培养出来的黄色蒜叶。
3. 既具有蒜香气味儿又有点儿韭味儿。
4. 色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富。
韭黄的特点如下：
1. 又叫黄韭菜，其外形、长短、粗细等有与蒜黄相似之处。
2. 是使韭菜在无光的环境下生长，使其叶绿素失去作用，韭叶由绿转黄。
3. 韭黄叶子色泽黄白，也是韭香气扑鼻、柔软鲜嫩，可开胃和助消化。
综上，蒜黄和韭黄都具有鲜嫩的口感和香气，营养丰富。选择哪个更好取决于个人口味和喜好。可以尝试两者，看看哪种更符合您的口味。