在福建省，冬天相对较温暖的地方有以下几个：
1. 厦门：由于地处海滨地区，冬季气温较为温和，很少下雪，是福建省最适宜过冬的城市之一。
2. 福州：福州气候温和，冬季相对较暖，气温较低的时间也较短。
3. 泉州：泉州气候宜人，冬季较为温暖，气温较低的时间也不长。
4. 南平：南平地处福建省西北部，气候较温和，冬季相对较暖。
5. 龙岩：龙岩气候温
福建省各地都有种植香菇的地方，但主要集中在南平市和漳州市。南平市的建宁县、浦城县、顺昌县和光泽县等地，以其高山地势和气候环境优越，成为了香菇种植的重要区域。
漳州市的平和县、漳浦县和诏安县也是香菇种植的主要地区，当地气候适宜，土壤肥沃，种植技术成熟，产量较高。因此，福建省的南平市和漳州市是香菇种植较为发达的地区。