建议焯水炒口感会更好。
马兰头只有经过焯水之后才能除去其中所含的草酸，这样炒起来会更好吃一些，而且焯水还能减少接下来马兰头的烹饪时间，使马兰头保持翠绿的色泽，菜品看着也会更有食欲一些。
但是需要注意的是，在焯水的时候时间不宜过长，以免高温破坏马兰头中所含的营养物质，而且焯好水之后建议将马兰头放在冷水或冰水中，这样能防止余温对马兰头继续加热而影响口感。
马兰头不焯水可以直接炒着吃，但是不建议这样做。因为马兰头很多时候都会在生长的过程中污染土壤，因此可能会存在细菌、虫卵等危害健康的物质，烹饪前焯水能够有效地去除其中的杂质，保证安全。此外，焯水还能让马兰头更加嫩滑，口感更好。因此为了健康起见，建议在烹饪马兰头前还是先将其焯水。