腊肠如果一炒就碎的话很多有可能是以下两方面的原因，一是腊肠已经是变质了，腊肠变质后里面的结构就不会紧实，所以翻炒的时候就会碎开；
二是腊肠切得大薄了，腊肠切得太薄的情况下炒的时候也是比较容易碎的，如果是腊肠变质导致的就不能吃了。
香肠可以放冰箱保存，冰柜温度更低一般可以保存一个月左右，但是具体保存时间还是根据保存方式和1环境而定。
以下是延长香肠保存时间的办法：
鲜香肠适宜存放在冰箱冷藏室内，可保存 3-5 天时间，温度以 0~4°C 为宜。
半干香肠不宜冰箱保存，建议存放在阴凉通风的地方，避免受潮和阳光直射，可保存 7~10 天时间。
干香肠则只适合放在阴凉通风处保存，避免潮湿和高温，可保存 3 个月时间，食用时需要提前泡发。
如果香肠包装完好而且一直保持在低温储存条件下（即 0°C-4°C），那么香肠一个星期可以在冰柜里收存。但是，如果香肠已经拆封或者没有正确地储存，可能会缩短其保存期限。
香肠一般晾7-10天即可。
晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素，通常来说晾晒7到10天就差不多了。等香肠外干里软的时候，就可以结束晾晒了，如果喜欢吃有嚼头的香肠，可以再晾的干些，但注意别把香肠晾晒的太干，否则口感就差了。