海肠的食用方法如下：
步骤一
海肠子买回来两头剪掉去内脏
步骤二
锅中烧水，水开下处理好的海肠默数四秒捞出沥干备用
步骤三
韭菜洗净控水切段
步骤四
调料先放在一小碗里调匀备用，锅中放入适量的油，油热放入蒜瓣爆香，放入韭菜大火快炒几秒，倒入烫好的海肠和调料再大火快炒几秒就可以出锅了
禁忌：
1、要保证食用的炒海肠子彻底煮熟，因为海鲜一般都含有不少细菌和寄生物，因此一定要煮熟，避免食用后有腹泻等症状。
2、食用的炒海肠子必须保证新鲜，烹饪所用的海肠子必须是活的。食用死的海鲜，也很容易引起身体不适。
3、要注意炒海肠子的配菜的食用禁忌。如果时用韭菜炒海肠子的话，那么阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者就应慎食。
海肠子的初加工：用刀切去两头，用手从一端挤到另一端，把血污肠子沥出，切成段清洗即可 蒜香海肠 原料：海肠200克 蒜末50克 食盐2克 色拉油适量 做法：
1.开水汆8秒（一定不要炸）迅速倒出
2.油烧热下蒜末爆香加入盐、海肠炒匀出锅装盘
海肠硬可能是由于烹饪方式不当或者烹饪时间过长导致的。海肠是一种非常娇贵的海产品，对火候的要求非常高。如果火候掌握不好，炒出来的海肠会又硬又涩。一般来说，海肠需要在沸水中焯水3-5秒钟，然后立即捞出，过度的烹饪会导致海肠变硬，口感大打折扣。
另外，海肠的烹饪时间也需要适当，一般需要15~30分钟左右，煮的时间久了也会导致海肠变硬 。如果你在烹饪海肠时遇到问题，建议你可以尝试调整烹饪时间和火候，或者寻求专业的烹饪指导。