食材比例：生姜：大米=1:3比例
步骤：❶大米浸泡4个小时以上，如果天气温度低建议泡一天，泡到米变乳白色。
如果没耐心的：也可以温水直接泡4小时也是可以。
❷泡好米后，把水滤干，一定要滤干，不能滴水。姜切丝和米和在一起，这样能够让米能吸收姜的味道。（注意米一定要把水滤干，不能滴滴答答，没有滤干，开始炒的时候会结团，费力，糊。）
❸滤完水后，姜和米一起炒，开中小火炒，快速翻拌，避免粘锅或炒的半生不熟，大概可以炒20分钟。
❹再中火，小火，相互转换火候炒，注意炒的过程一定不能停，快速炒，停了会烧焦。手累可以关火，移开一下锅，之后再继续。
❺看见米变黄，开始起泡，可以中大火爆一会，一定快速翻拌。上色后，再转成小火把米炒成深色的焦黄色。
最后炒好后，冷却放密封罐保存就好。
好处：1、姜炒米具有温补脾胃、健脾和胆、和脾益气的功效，能够帮助消化，提高消化能力，促进食物消化吸收，对慢性腹泻和腹痛有一定的疗效。2、姜炒米对肝火旺盛、脾胃虚弱、胃热上火、食欲不振、消化不良、便秘等有一定的疗效。3、姜炒米可以抑制致癌物质的吸收，可以预防某些癌症。
坏处：1、姜炒米的制作过程中，会产生大量的油烟，容易引起呼吸道疾病。2、姜炒米含有大量的膳食纤维，如果摄入过多，会导致胃部不适。3、姜炒米含有大量的辛辣成分，如果摄入过多，会导致胃肠道不适。
1. 准备鸭肉和姜丝。将鸭肉切成块，用开水焯水去血水。
2. 加油烧热，待油温六七成热时放入剁碎的姜末并爆香。
3. 将焯好水的鸭肉放入锅里煸炒，加少量的盐进行腌制。
4. 待鸭肉变色后，加入一些水，盖上锅盖焖煮20-30分钟。
5. 加入料酒、酱油、糖、盐等调味料，再加入姜丝继续翻炒均匀。
6. 待汤汁稍微浓稠时即可关火，倒入碗中装饰即可。
以上就是姜炒鸭子的家常做法。