蛋烘糕的真实名字叫做基利夫蛋糕。基利夫蛋糕诞生于英国苏格兰，是一种口感松软、带有弹性的蛋糕。与传统的蛋糕不同，基利夫蛋糕需要在平底锅中烘烤，因此也被称为“平底锅蛋糕”。它的英文名为“kilted cake”，其中“kilted”意为“穿着苏格兰褶裙的”，与苏格兰著名的民族服装有关。基利夫蛋糕的制作原料包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶和发酵粉等。它的口感香甜，层次丰富，受到了不少人的喜爱。
蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。
蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。
烤蛋糕起大泡通常是因为在烘焙过程中，蛋糕表面温度过高或者烘焙时间过长导致的。为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：
1. 降低烤箱温度：如果烤箱温度过高，蛋糕表面会迅速烤熟而产生气泡。尝试将烤箱温度降低10-20摄氏度，并在烘焙过程中密切关注蛋糕的状况。
2. 调整烘焙时间：如果烘焙时间过长，蛋糕表面也会出现起泡现象。尝试减少烘焙时间，并在烘焙过程中适当观察蛋糕的状况。
3. 适当冷却：在蛋糕烘焙过程中，让蛋糕在烤箱内稍微冷却一下，然后再放入烤箱继续烘焙。这可以帮助蛋糕表面更好地凝固，减少气泡的产生。
4. 减少膨胀剂：过多的膨胀剂如泡打粉、小苏打等会导致蛋糕表面起泡。尝试减少膨胀剂的用量，或者使用其他替代品如蛋白、蛋黄等。
5. 使用隔热板：在蛋糕烘焙过程中，使用隔热板可以有效减少热量对蛋糕表面的影响，从而避免起泡现象。
6. 烤箱内层调整：将烤盘放在烤箱的中层或稍低位置，避免蛋糕表面受到过多的热量。
7. 烘焙前抹油：在烤盘上涂抹一层薄薄的油脂，可以防止蛋糕粘在烤盘上，减少气泡的产生。
总之，要解决烤蛋糕起泡的问题，关键是调整烤箱温度、烘焙时间以及使用合适的烘焙方法。在烘焙过程中，请密切关注蛋糕的状况，并根据实际情况进行调整。