胸肉：在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离，修去部分脂肪。
腱子肉：前牛腱从尺骨端下刀，剥离骨头；后牛腱从胫骨上端下刀，剥离骨头取下。
小米龙：牛后腱子取下后，按小米龙肉块的自然走向剥离。
大米龙：剥离小米龙后沿大米龙肉块的自然走向剥离。
膝圆：大米龙、小米龙、臀肉取下后，沿膝圆肉块周边（自然走向）分割。
腰肉：臀肉、大米龙、小米龙、膝圆取出后，分割的最后一块肉就是腰肉。
腹肉：腹肉也就是肋排，分无骨肋排和带骨肋排。一般包括4-7根肋骨。
以上信息仅供参考，具体切法可能会因牛肉的具体部位和大小而有所不同。在实际操作时，建议根据具体情况进行调整。同时，为了保持牛肉的口感和营养价值，建议在烹饪前将牛肉适当腌制和处理。
当然可以啦！炖牛肉的时候加一点十三香，真的特别好吃。十三香里面有香叶、白芷和肉扣等香料，都是用来去腥增香的，能让牛肉的味道更加醇厚鲜美。想象一下，在炖煮的过程中，这些香料的味道与牛肉完美融合，每一口都充满了层次感，真是让人回味无穷呢。不过，记得要根据个人口味适量添加哦，避免味道过于浓重。所以，下次炖牛肉的时候，不妨尝试一下加入十三香，相信会给你带来不一样的味觉体验。
牛肉分为多个部位，每个部位的肉质和口感都有所不同。具体介绍如下：
1. 牛肉腿部：牛腿肉是牛身上最大块的肉，肉质偏硬，含有较多筋膜和韧带，适合用于炖牛肉、红烧牛肉等需要长时间烹饪的菜品。
2. 牛腰部：牛腰肉位于牛腰部，肉质柔软，适合用于涮火锅、烤肉、炒牛肉等菜品。其中，腰花肉含有较丰富的脂肪，口感更为鲜嫩。
3. 牛腹部：牛腹肉也被称作牛板腱肉，含有大量的胶原蛋白和脂肪，肉质较硬，适合用于红烧牛肉、炖牛肉等需要炖煮时间较长的菜品。
4. 牛肋部：牛肋部分为肋骨和肋眼肉，肉质柔软，带有肉香味，适合用于烧烤、涮火锅等。
5. 牛脊部：牛脊肉是牛身上最嫩的部位，含有较少的脂肪和筋膜，口感柔嫩，适合用于烤牛肉、炒牛肉等。
针对不同的部位，大家可以尝试不同的做法，来体验不同的味道。具体步骤如下：
1. 烤牛肉：选择适合烤的牛肉，比如肋眼肉或牛脊肉，将其切成适合大小，用盐、黑胡椒等调味，放入烤箱中烤制即可。
2. 红烧牛肉：选择适合炖煮的牛肉，比如牛腰部、牛腹部或牛腿肉，将其放入锅中，加入适量的水和调味料，炖煮数小时后即可。
3. 炒牛肉：选择适合快炒的牛肉，比如牛腰部或牛脊肉，将其切成薄片，加入适量的调味料，翻炒数分钟即可。
4. 涮火锅：选择适合涮火锅的牛肉，比如牛腰肉或牛肋眼肉，将其切成薄片，放入锅中涮煮即可。