1.火锅店的花椒需要用开水泡。
2.因为花椒的外层有一层蜡质，这种蜡质会影响花椒的香味和口感，而用开水泡可以将蜡质溶解掉。
3.同时，用开水泡还可以将花椒中的杂质和异味去除，让花椒更加清香。
此外，花椒还可以用来提鲜、去腥，让火锅更加美味。
糖捏一下主要是为了糖结晶的松散和去除其中的空气，提高口感和储存稳定性。当我们捏糖的时候，糖中的结晶会被压碎，使得糖变得更加细腻，容易溶解在口中，同时减少了结晶的数量，使得糖更加清晰、透明，表面也更加光滑。
此外，捏糖还可以将糖中的空气排出，减少糖的脆性和易碎性，延长糖的储存期限。因此，在火锅店等场合，糖捏一下常常是人们口感和视觉需求的体现。
准备生虾,去壳,四分之一的虾切成丁,剩余四分之三切成虾糊；加适量料酒、2小勺面粉、蛋清1个、适量蔬菜末、少量盐和糖；将虾丁,、虾糊、调料、蛋清、面粉搅拌均匀；放入冰箱2小时左右, 使虾滑更加凝固。