以下是清代乾隆年间喜欢吃霉豆腐的著名诗人李调元写的诗：
才闻香气已先贪，白楮油封四小甑。
滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。
在通常的情况下，一般霉豆腐要隔一个星期左右的时间才能拌料。因为气温合适的情况下，豆腐要一个星期左右的时间才能长霉来。
霉豆腐在存放过程中，容易吸附香味和异味，造成酒味散不出去的问题。如果想让霉豆腐散掉酒味，可以采取以下几种方法：
1.将霉豆腐放在热水中浸泡5分钟，稍微捞起来晾晒。
2.将霉豆腐放在锅中煮开，捞起后晾晒。
3.将霉豆腐泡在面粉水中10分钟，然后捞起晾晒。同时，在存放时应尽量避免与其他带有重味或异味的食品混放，选择通风干燥的环境存放，定期更换包装袋。