维生素A是一种脂溶性维生素，有机化合物，化学式是C20H30O，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为维生素A1的40%。[1]
多吃维生素A丰富的食品：肝脏、乳制品、蛋黄、肉类、鱼肝油等动物食品，以及胡萝卜、南瓜、绿叶菜等植物食品含有丰富的β-胡萝卜素（可转化为维生素A）。
含维生素A的蔬菜有：胡萝卜。
胡萝卜中的胡萝卜素能在体内转化成维生素A，只要在氧化酶的作用下就可以转换。
番薯。
尤其是红皮黄心番薯，含有丰富的胡萝卜素，其经人体吸收后转化为维生素A，具有滋润肌肤的功效。
西红柿。
西红柿中含有丰富胡萝卜素，可以在体内转化为维A。