抚州临川牛杂的配方主要包括牛杂、花生米、花椒、豆瓣酱、姜蒜、料酒等原料。
首先将牛杂洗净切成小块，用开水焯水后捞出备用。接着将花生米炒香备用。
姜蒜切末，热锅冷油爆香，加入豆瓣酱翻炒，再加入牛杂和花生米，翻炒匀后加入适量的清水和料酒，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，加入花椒调味即可。这道菜香辣可口，营养丰富，深受人们喜爱。
抚州临川牛杂是一道非常经典的湘菜，传统的正宗做法需要先将新鲜的牛杂放入滚水中焯水，待焯熟后捞出切成小块，然后与特制的调料一起拌匀透彻，最后放入搪瓷碗中上锅蒸煮，直至入味后再取出即可。其中特制的调料口感丰富，包含麻、辣、酸、甜等多种味道。要想将抚州临川牛杂做到正宗的味道，需要严格掌握焯水的时间和调料的配比，才能让牛杂入味、口感鲜美。