锅内放少量油,炒香葱、姜、蒜、辣椒,加适量料酒,1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后,放入鱼。小火慢炖至汤干 步骤6 将鱼段..
猪皮。开锅用猪油熬一熬，会增加锅的光洁度，而且还不易生锈，如果没有猪油，可以用猪皮代替，用猪皮含有脂肪的那一侧在热锅中用力摩擦就可以。
闭锅，炖鱼需要先闭锅，主要是增加锅内压差，让鱼肉更快的成熟入味，差不多熟了，可以掀开锅盖，蒸发水分，收汤，让鱼肉更有味道增加口感