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绞股蓝是一种常见的草本植物，属于豆科植物，也叫做扁豆藤。它具有扭曲缠绕的茎，叶子为羽状复叶，花朵为紫色或白色的蝶形花，果实为豆荚。绞股蓝原产于亚洲和欧洲，现在已经分布到世界各地。它不仅是一种药用植物，还是一种优良的绿肥植物，可以作为植物园艺、土壤改良和动物饲料的重要材料。
因为紫梅豆中含有一种有毒成分――皂素，这种皂素在高温下可被破坏。
在烹调梅豆时应彻底加热，煮熟焖熟，失去原有的生绿色和豆腥味，才可以食用。
紫梅豆的具体做法：
1.摘紫梅豆时除了去掉两头外，还要把梅豆的老筋摘掉，摘好后将梅豆放入水中淖一下。
2.紫梅豆在水中又紫色变为绿色时捞出，过一下凉水。
3.同时，将胡萝卜，黄瓜、姜、辣椒，葱花切丝，蒜切末，放入盘中放好。
4.此时，将过水的梅豆捞出，切成丝备用，梅豆的个头小，最多切两刀。
5.锅烧热后放入油，在油八成熟的时候放入姜丝、辣椒、葱花炸香。
6.随后放入梅豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝翻炒均匀，放入适量的盐，出锅时放入蒜末翻炒。
【准备食材】
主料：青菜苔
辅料：姜丝、葱丝、辣椒丝
调料：食用油、生抽
第一步：把青菜苔放入盆里加适量清水浸泡半小时左右再用清水冲洗干净备用
第二步：准备少许的葱丝、姜丝和辣椒丝备用
第三步把清洗干净的菜苔切成两段备用
第四步：锅里倒入适量清水加少许盐和食用油烧开后先放入菜杆汆汤三十秒
第五步：再放入菜叶继续汆汤三十秒立刻捞出沥干水分
第六步：把沥干水分的菜苔放盘里依次摆好备用
第七步： 把葱丝、姜丝和辣椒丝放在青菜苔上面再加少许生抽
第八步：锅里倒入少许食用油，用大火烧至起油烟即可
第九步：最后把热油浇在葱姜丝上即可上桌食用了