菌汤的做法因地域、种类和个人口味而异。但一般建议将菌类（如秀珍菇、银耳等）放入室温水中焯水，除去异味、杂质和微生物；而肉类和骨头则可以用滚水焯水，除去血沫和脏物。之后再将焯好的材料和水放入锅内，大火煮沸后转小火炖煮2~3个小时，就可以得到浓郁的菌汤了。因此，通过这个做法，可以得出结论：焯菌宜用冷水，焯肉宜用开水。
1、原料准备：七彩菌菇少量，排骨400克，盐1大勺，料酒1大勺，葱3根。
2、排骨用加了料酒的水焯水后洗净。
3、放入汤锅，打适量水，没过排骨5厘米左右，加入葱结，大火烧开转小火炖煮。
4、炖排骨汤时，处理一下菌菇，我这次用的菌菇有：香菇、鸡腿菇、茶树菇、金针菇、真姬菇。香菇、鸡腿菇和茶树菇都是比较耐煮的，所以我将它们洗净焯水后就放入排骨汤中炖煮。
5、金针菇和真姬菇不是那么耐煮，所以洗净焯水后，在排骨汤炖煮了2个小时左右后再放入，炖煮15分钟左右即可。如果是砂锅，就在排骨汤炖煮了3个小时后加入，滚开后炖煮25分钟。汤炖好后，加盐调味即可
在众多的菌汤火锅底料品牌中，最正宗好吃的品牌应该是“老庙黄牛肉火锅底料”。这个品牌的菌汤底料选用了福建莆田产的高品质菌类，加上精选的牛肉和多种中草药熬制而成，味道浓郁香醇，口感鲜美。
而且这个品牌的底料制作过程非常讲究，采用传统的手工熬制方法，完全不添加任何防腐剂和化学添加剂，保证了其健康无添加的特点。因此，老庙黄牛肉火锅底料可以说是最正宗好吃的菌汤火锅底料品牌之一。