用料
太湖大虾 11只
辅料
葱 3片，姜 2片，蒜 3瓣，郫县豆瓣酱 半勺
料酒 2勺，生抽 半勺，盐 2克，糖 5克
香醋 1/3勺
步骤 1
买回来的虾多冲洗两遍，水控干，油温三成热把洗好的虾整齐的摆放锅中，中火煎。
步骤 2
半边煎好翻面继续煎。
步骤 3
煎至虾全部变红，虾壳有点变白盛入盘子中。
步骤 4
就用锅里煎虾盛的底油炒葱姜蒜，加入花椒、郫县豆瓣酱，小火翻炒。
步骤 5
炒出红油加点料酒去腥。
步骤 6
再加几滴生抽增香，生抽不要多，多了虾容易发黑。
步骤 7
豆瓣酱炒好加一小碗水，开大火煮开。
步骤 8
把虾摆放在锅里，加点糖，加点盐，盐不要多，豆瓣酱已经够咸了，味儿调好中小火焖一下。
步骤 9
焖十分钟左右虾就进味了，中间要翻面让两边都入味。
步骤 10
虾焖好了，起锅前加几滴香醋，不会有酸味只是增香，大火把汁收干即可
红烧大骨头时放盐的时机很重要，因为过早放盐会导致肉质紧缩，不易炖烂；而过晚放盐又可能无法充分渗透到肉中，影响味道。一般推荐的做法是：
1. 在烹饪初期，当大骨头焯水去血沫并清洗干净后，放入炖锅，加入足够的水和其他调味料（如葱、姜、八角、桂皮等）开始炖煮。
2. 在炖煮过程中，待大骨头煮至半熟，肉质开始变软时（这个时间依据骨头大小和火力强度而异，大约需要1到1.5小时），这时可以加入少量的盐。
3. 继续炖煮，让盐分慢慢渗透进肉中，使肉质更加鲜美。
4. 当大骨头接近炖烂，汤汁也逐渐收紧时（总共炖煮时间约为2到3小时），再根据个人口味调整盐的分量，确保味道适中。
总的来说，红烧大骨头应在炖煮过程中的中后期加盐，这样既能确保肉质酥烂，又能让肉块充分吸收调味料的味道。
准备材料：鱼头1个、生姜3片、小香葱适量、黄酒1勺、冰糖10克、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜几滴
操作过程：
1. 把鱼头清理干净，尤其是鱼鳃，一定要去除干净，然后清洗一下沥干水分，再用厨房纸把鱼头上遗留的水分擦干净；
2. 炒锅上火，加入适量植物油滑一下锅，然后倒出来，再加入少许植物油，油温5成热的时候，下入鱼头以中小火慢煎；
3. 刚开始不要翻动鱼头，等到一面煎至焦黄的时候，轻轻翻一下面，然后再慢煎至焦黄，盛出备用；
4. 锅内留底油，下入姜片煸炒一下，然后加入1勺黄酒、2勺生抽、半勺老抽、10克左右的冰糖，再加入少许的水；
5. 放入煎好的鱼头，大火烧开，然后转中小火炖煮15分钟左右，待到汤汁快收干的时候，加入几滴蜂蜜，继续炖2分钟；
6. 待汤汁收到半干的时候，撒入少许小香葱碎，关火出锅。