可以不放白酒。如果您不想使用白酒，可以使用清水或清汤代替。白酒的作用是去除羊肉的膻味，同时增加味道和香气。但是，如果您不想添加酒精，用清水或清汤代替也可以制作出美味的清炖羊排。另外，您也可以使用其他调味料，如姜、蒜和香料等来增加味道。总之，按照自己的口味和喜好，适当调整配料和做法是可以的。
炖羊肉汤可以加入胡椒，起到祛除膻味的作用，羊肉汤的做法如下：；
主料：羊肉750克，白萝卜200克；
辅料：葱适量，姜适量，胡椒适量，香叶适量，八角适量，草寇适量，肉蔻适量，红枣适量，盐适量；
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步骤二、白萝卜用清水洗净后切成小块备用。
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步骤三、锅中加入适量的清水烧开，下入羊肉焯水。
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步骤四、焯水后的羊肉捞出备用。
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步骤五、砂锅内放入羊肉，葱适量，姜适量，胡椒适量，香叶适量，八角适量，草寇适量，肉蔻适量，红枣适量，盐适量。
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步骤六、加入适量的清水后大火烧开转小火慢炖30分钟。
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步骤七、30分钟后加入切好的白萝卜继续炖制90分钟。；
步骤八、关火起锅。；
步骤九、制作完成。
清炖羊排时可以放少量啤酒，但要注意用量和烹饪时间，以确保啤酒的味道不会过于浓烈，影响羊排的口感。
具体做法如下：
- 将羊排洗净，切成小块，放入沸水中焯水，去除血水和膻味。
- 将焯过水的羊排放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮。
- 炖煮过程中，可以加入少量啤酒，以增加羊排的香味和口感。
- 炖煮至羊排软烂，加入适量盐和胡椒粉调味，即可出锅。
需要注意的是，啤酒的用量不宜过多，以免掩盖羊排的味道。另外，烹饪时间也不宜过长，以免啤酒的味道过于浓烈，影响羊排的口感。