做盐水大头虾前需要清洗虾。
因为刚买回来的虾带有淤泥和细菌等对健康不利的物质，如果不清洗容易对人体造成危害，因此需要将刚买回来的活虾倒入小锅中，加入足够多的清水养十分钟，再冲洗几遍，这样虾才被清洗干净。
盐水大头虾做法：
1.将刚买回的活虾倒入小锅中，加入足够多的清水养上十来分钟，再冲洗几遍，重新换上清水后备用；
2.切四五片生姜并去皮；
3.将葱洗净后切长段；
4.另取一煮虾的小锅，用带锅盖的小奶锅较好，在锅中加入适量水，调大火将水烧开；
5.待水开后加入生姜片、葱段，并迅速将虾沥干倒入锅中，盖上锅盖大火焖煮半分钟左右，加入一小勺料酒，上下翻动一下。
再盖上锅盖焖煮两分钟后，加入一勺盐，再上下翻动几次，使每个虾都浸入过汤水且显红色后关火装盘。
盆菜是一种传统的粤港澳地区菜肴，其特点是多种食材层层堆叠，烹饪方法精细，寓意着“盆满钵满”的吉祥意义。花胶作为盆菜中的重要食材之一，其选择对于盆菜的口感和品质有着至关重要的影响。
一般来说，适合用来做盆菜的花胶应该是质地厚实、口感滑嫩、带有一定弹性的。具体来说，可以选择以下几种花胶：
金钱肚花胶：金钱肚花胶是指花胶的腹部部分，因为形状像金钱而得名。它的质地厚实，口感鲜美，弹性十足，是做盆菜的首选之一。
蜘蛛肚花胶：蜘蛛肚花胶是指花胶的足部部分，形状像蜘蛛而得名。它的口感柔软，带有一定的弹性，也是盆菜中常用的花胶之一。
鳕鱼胶：鳕鱼胶是指用鳕鱼制成的花胶，它的质地柔软，口感滑嫩，适合用来做盆菜中的配角。
需要注意的是，选择花胶时，应该选择无异味、颜色自然、质地饱满的产品，避免选择变质或经过不当处理的花胶。此外，花胶的烹饪方法也需要注意，一般来说，花胶需要提前泡发，然后和其他食材一起进行烹饪，以充分发挥其口感和营养价值。
砂锅容易烧裂的原因是因为在加工过程中较易出现缝隙，这些缝隙在加热后易导致爆裂等问题。
此外，砂锅的导热性较差，使用时应先放水再将砂锅移至炉具中，要轻拿轻放，以免碰撞出裂痕，导致加热时破裂。同时，如果砂锅使用不当，也很容易损坏。