花干需要提前泡。花干泡水时水温不能过高，八十五度到九十度之间的开水即可，如果水温过高会让花干的营养成分被破坏，
一。 酱料.撒料.脆皮糊
三种秘制撒料:
新疆孜然一斤、芝麻粉 150克(熟芝麻打碎)、味精30克、盐50克、云南白面20克、王守义十三香4克、鸡粉50克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可。
2.麻辣撒料
芝麻粉 450克，花生粉 350克熟黄豆面80克、小茴香粉40克，咖喱粉 10克、大蒜粉 35克、王守义麻辣鲜100克、苏籽面100克、户户辣椒粉 140克孜然粉 170 克、麻椒面 20克，把所有调料搅拌均匀即可
3.特色辣椒粉
辣椒粉 100克，十三香 10克、熟芝麻打碎20克，浓缩鲜香粉20克，把所有调料搅拌均匀即可
四种秘制酱料:
1.香咸酱
甜面酱700克，海天黄豆酱400克(加150克水用豆浆机打碎)，海天蚝油 75
克、天津大宇蒜蓉辣酱 115 克·芝麻50克(熟芝麻打碎)、味精30克、鸡粉30克、秘制散料30克、浓缩鲜香粉30克、鹤鑫源大白油8克、大葱末70克、姜末60克洋想末 50克。
在冬天炸串时，由于气温较低，容易出现炸串表面风干、口感变差的情况。以下是一些防止炸串风干的方法：
1. 炸串时不要用过高的油温，最好控制在160℃-180℃之间。如果油温过高，会导致炸串表面瞬间烤焦，容易出现风干现象。
2. 炸串前可以在表面刷上一层薄薄的油，这样可以防止炸串表面过于干燥。
3. 炸串后可以在表面刷上一层酱汁，这样可以增加炸串的口感和湿度，防止表面风干。
4. 炸串后可以将炸串放在保温箱中保温，这样可以保持炸串的温度和湿度，防止表面风干。
5. 如果条件允许，可以在炸串的过程中加入一些湿性调料，如水、啤酒等，这样可以增加炸串的湿度，防止表面风干。
总之，炸串风干是一个常见的问题，但只要注意油温和调料的搭配，就可以有效地防止炸串表面风干。