绿色沙拉和水煮菜在制作方法和营养价值上有一些区别：
- 制作方法：绿色沙拉通常是将生的蔬菜、水果、坚果、蛋白质源（如鸡胸肉、鸡蛋、豆腐等）等食材切成块状或片状，然后混合在一起，可以加入沙拉酱或其他调味料。水煮菜则是将蔬菜放入沸水中煮熟，然后通常会加入一些调味料来增添风味。
- 营养保留：绿色沙拉中的蔬菜大多是生的，保留了更多的维生素、矿物质和膳食纤维。水煮菜在烹饪过程中可能会导致一些水溶性维生素的流失，但仍然可以保留大部分的营养。
- 口感和口味：绿色沙拉的口感更加新鲜、爽脆，因为食材通常是生的。水煮菜的口感则相对较软，取决于烹饪的时间和方式。此外，沙拉可以通过选择不同的食材和调味料来创造出多种口味，而水煮菜的口味相对较为单一。
- 热量和脂肪含量：沙拉的热量和脂肪含量取决于所使用的沙拉酱和其他添加物。一些沙拉酱可能含有较高的热量和脂肪。水煮菜通常不添加额外的油脂，相对较低热量。
绿色沙拉通常指的是以新鲜绿叶蔬菜为基础的沙拉。如果需要替代，可以选择以下食材：
1. 混合叶菜：例如菠菜、羽衣甘蓝（Kale）、瑞士甜菜叶（Chard）、芝麻菜（Arugula）或其他本地季节性绿叶蔬菜。
2. 生菜类：比如罗马生菜（Romaine）、奶油生菜（Butterhead）、冰菜（Iceberg）或脆生菜（Crisphead）。
3. 香草类：新鲜的香菜、薄荷、罗勒或欧芹等，虽然它们通常用作调味料，但也可以作为沙拉的一部分，为沙拉增添不同的风味。
4. 蔬菜片：黄瓜、西红柿、红椒、黄椒、胡萝卜等切片蔬菜可以作为沙拉的组成部分。
5. 芽苗类：比如绿豆芽、小麦草、苜蓿芽等，这些都是营养丰富的沙拉替代品。
6. 海藻类：如海带丝或紫菜，可以为沙拉带来海洋的风味和额外的营养。
7. 野菜类：如果有条件，可以采摘一些野生的可食用植物，如蒲公英叶、野生芝麻菜等。
绿色沙拉和蔬菜沙拉在本质上并无严格区别，通常情况下，“绿色沙拉”是一种更具有描述性的说法，强调的是沙拉中主要使用了绿色蔬菜这一特点。这类沙拉常常包括生菜、菠菜、油麦菜、芝麻菜等各种可生食的绿色叶菜。
而“蔬菜沙拉”则是一个更为广泛的概念，它可以包含各种颜色和类型的蔬菜，不仅仅是绿色蔬菜，比如可以有番茄、黄瓜、胡萝卜、洋葱、甜椒、紫甘蓝等，甚至还可以添加豆类、坚果、奶酪等多种配料。
因此，可以说绿色沙拉是蔬菜沙拉的一个子集或特定类型，它着重于突出绿色蔬菜的清新口感和营养价值。总的来说，两者的制作原料可能有所交叉，但绿色沙拉更侧重于呈现一种以绿色蔬菜为主角的清爽沙拉组合。