【食材准备】
小鱼干、青红椒、大蒜
1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥脆；
2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥；
3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒，最后加少许生抽调味即可。
湖南风干腊鱼的腌制配方如下：
准备原料：草鱼、盐、花椒、白酒。
草鱼处理干净，去头去尾，切成大块。
用盐、花椒均匀涂抹鱼块，放在盆里腌制3-5天，期间要翻动鱼块，让鱼均匀腌透。
风干好的鱼块取下来，洗净表面的盐和其他杂质，切成小块，用白酒浸泡一下即可。
需要注意的是，在腌制和风干过程中要注意卫生，避免鱼块变质。同时，根据当地的气候和环境，适当调整腌制和风干的时间，让鱼块充分吸收调料的味道。
湖南风干鸭是一种传统的湖南特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是其正宗的吃法和做法：
材料：
- 新鲜鸭子：1只（约1500克）
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 姜片：适量
- 葱结：适量
- 八角、桂皮等香料：适量
- 辣椒粉（可选）：适量
制作步骤：
1. 将新鲜鸭子宰杀后拔净毛发，开膛去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状，用温水焯水去除血水和杂质。
2. 准备一个大碗，将焯水后的鸭肉块放入碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱结，搅拌均匀后腌制1-2小时，使其入味。
3. 在腌制的鸭肉中加入八角、桂皮等香料，如果喜欢吃辣，还可以加入适量的辣椒粉，增加风味。
4. 将腌好的鸭肉均匀铺放在竹篮或者晾晒架上，置于通风阴凉处自然风干。风干时间一般为2-3天，具体视气候条件和风干环境而定。
5. 风干至鸭肉表层略微硬化，内部仍然有一定水分时即可。
6. 风干后的鸭肉可以直接食用，也可以根据个人喜好进行进一步的烹饪，如煎炒、蒸煮等。
吃法：
- 直接切片食用：风干的鸭肉切片后可以直接当零食食用，风味独特。
- 作为下酒菜：切片后与朋友共享，搭配啤酒或者白酒。
- 烹饪入菜：可以将风干的鸭肉切片与其他食材一同炒制，如青椒炒风干鸭、风干鸭烧白菜等。
湖南风干鸭的特色在于其独特的风干过程，使得鸭肉既有韧性又有嚼劲，风味十足。在湖南当地，风干鸭是非常受欢迎的传统美食之一。