驴肉里面的透明胶状物通常是驴的筋。驴筋是连接肌肉和骨骼的结缔组织，富含胶原蛋白和弹性蛋白，因此具有一定的韧性和弹性。

在驴肉的烹饪过程中，驴筋通常会被保留下来，因为它具有一定的营养价值和口感。驴筋可以用来制作各种菜肴，例如红烧驴筋、驴筋汤等。

需要注意的是，如果驴肉里面的透明胶状物不是驴筋，而是其他物质，那么可能是驴肉的质量存在问题。在购买驴肉时，建议选择正规的商家，并注意观察驴肉的外观和质地，以确保购买到优质的驴肉。