湘省各地都有做豆腐干的，要说特产，当推岳阳平江的豆腐干。
平江豆腐干，又以长寿镇出的最是闻名。之听以闻名，一是当地水质优良，原材料豆子新鲜含浆高，卤味工艺独到，有近二百年的制作历史。经精磨细研焙干而制作的各色豆腐干，五味齐全，老少咸宜，远销各地，供不应求。
配料：白豆干 3片、胡萝卜 1/3个、大菜椒 半个、辣豆瓣酱 1大匙、醋 1大匙、白糖 1/2大匙、姜末 适量、淀粉 1大匙、葱末 适量、花生油 适量、精盐 适量
1，豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝。
2，胡萝卜和辣椒丝放入沸水中焯半分钟，捞出沥净水分。
3，豆干放入沸水焯一下，捞出沥水。
4，把姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加一点点清水，调成鱼香汁。
5，炒锅烧热油，加入葱末炝锅
6，加入豆瓣酱小火炒出红油
7，加入菜丝和豆干丝煸炒几下。
8，加入鱼香汁翻炒，汤汁变浓稠即可
湖南豆腐鱼冻是一道经典的湖南传统小吃，主要材料有鲜鱼、豆腐、猪皮、鸡蛋、香料等。
首先将鱼肉切碎，加入葱姜蒜末、料酒等调料搅拌均匀，上笼蒸熟备用。
豆腐切成方块放入热水中煮熟，猪皮切成小块，鸡蛋煮熟去壳，也切成小块。
将鱼肉和豆腐、猪皮、鸡蛋均摆入盘中，加入鲜汤、盐、味精等调料，再上笼蒸约30分钟至凝固。
冻好后切成小块，配上酱油、蒜泥等调味汁，即可品尝美味的湖南豆腐鱼冻。