一天
将牛腱子肉切成大块，准备一个盆子，在盆子的底部铺上葱丝和姜丝，再将牛腱子肉一块一块的摆放在一起，最后在上面倒上生抽，将牛腱子肉完全浸泡过来，在腌的时候要注意，不要将牛腱子肉飘起来，我们需要找一个重物，套上干净的袋子将牛肉压下去，腌制24个小时。
卤牛肉的主要原料和做法如下：
原料：牛脊肉或牛腱子1500g、生抽100ml、老抽40mL、料酒50ml、冰糖8颗、草果1个、肉蔻2个、草蔻3个、香叶5片、生姜5片、花椒3g、小茴香3g、八角5个、盐适量。
做法：
牛肉洗净，清水浸泡2个小时，中途换水两三次。
加入料酒姜片，冷水入锅，煮沸后再煮7到8分钟。
去过血水的牛肉冲洗干净，放入砂锅，加水没过牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和所有的香料。
大火煮开，转中小火，煮两个小时。
时间差不多的时候，用筷子能轻松扎透牛肉即可。
主料：牛腱子肉750g
辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量
1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
6、加入适量高汤煮制。
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。
8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
10、美味又好吃的卤牛腱子肉腌制的正确方法完成开吃了。