切南瓜时切到手可能是由于以下几个原因造成的：

1. **注意力分散**：在切割时分心或注意力不集中，可能导致误判刀与手的位置关系。

2. **技术不熟练**：没有掌握正确的刀具使用方法和切割技巧。

3. **刀具不当**：使用的刀不够锋利，导致需要施加更多力才能切断南瓜，增加了滑刀的风险。

4. **操作姿势不正确**：手指抓握位置不当或者手部放置位置过于靠近刀刃。

5. **南瓜表面滑**：南瓜表面光滑，放在案板上容易滑动，导致控制不稳。

6. **力度控制不当**：在使用刀具时力度过大或过猛，控制不当导致刀具滑向手指。

7. **没有使用护手工具**：比如没有使用切菜护指套或者没有将手指退到刀的侧面。

为了避免这种情况，可以采取以下一些预防措施：

- 确保在切割时保持注意力集中。

- 学习和掌握正确的切菜技巧。

- 使用锋利的刀具，并保持刀具的清洁和锐利。

- 改进操作姿势，确保手指离刀刃有足够安全距离。

- 在切割前在案板上铺设防滑垫或将南瓜表皮划上几道口子增加摩擦力。

- 控制好切割时的力度，尽量做到动作平稳、准确。

- 使用护手工具，如切菜护指套等保护手指。

- 如果可能，考虑使用更为安全的切菜工具，例如蔬菜刨丝器或擦菜板。

记住，厨房安全是非常重要的，正确使用刀具可以有效避免意外受伤。如果不确定如何安全地处理食材，可以考虑学习相关的烹饪课程或观看教学视频来提高自己的技能。