黄金肝是一道美味的家常菜，主要原料是猪肝，通过烹饪后颜色金黄，口感嫩滑。以下是一个简单的黄金肝的做法：

### 材料：

- 猪肝：300-500克

- 姜片：几片

- 葱：适量（切段）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 面粉：适量

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备猪肝**：将猪肝清洗干净，去除血腥味，可以用淡盐水浸泡一下，然后切成薄片或条状。

2. **腌制**：将切好的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，拌匀后腌制10-15分钟。

3. **裹粉**：在腌制好的猪肝中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让猪肝片裹上蛋液。然后逐片将猪肝裹上一层薄薄的面粉或淀粉。

4. **炸制**：锅中倒入足够的食用油，烧热至五成热左右（约150℃），将裹好粉的猪肝片逐片放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

5. **出锅**：将炸好的猪肝放在厨纸上吸去多余的油分，然后装盘即可。

### 注意事项：

- 猪肝不宜切得太厚，否则不容易熟透，也不宜切得太薄，以免炸的时候容易碎。

- 腌制猪肝时不宜时间过长，以免猪肝出水，影响口感。

- 炸猪肝时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，以免猪肝吸油变得油腻。

- 炸制过程中可以用筷子轻轻翻动猪肝片，确保均匀受热。

这样一道色泽金黄、外酥里嫩的黄金肝就完成了，可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用。