【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥骚味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不骚，一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常
牛的排泄物
里面是牛的排泄物。牛肠一般分大肠和小肠,两种都是我国的一种常见食材,通常当做烧烤肉类被人们吃掉
应该是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部,由肩上、下肌肉,膜张肌,三头肌,牛肩肉块与块之间脂肪多,肉很鲜嫩,用它来炖、煮、卤、烤,都适合的.
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1、肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
肩胛部又分为：（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。
适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
（2）翼板肉： 含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。
适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
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2、肋脊部肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。
常用于煎、蒸、火锅等方式烹调
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3、牛小排这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：（1）牛小排： 香Q滑嫩、骨头具有香味。
适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
（2）牛肋条： 肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。
适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
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4、腹胁腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。
适合当作薄片烧肉。
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5、腱子又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。
适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
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6、前腰脊部腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌的后段。
适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。
像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
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7、腰内肉也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。
适合用来做菲力牛排及铁板烧。