分为三个等级：PS、Young Bull和Cow。
PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超过145公斤者;这类牛只产肉率少,但肉质好、油花密集，特别
Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。
Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。
新西兰牛排通常指的是以天然放牧方式饲养的牛为原料，其肉质口感比采牛棚饲养的牛肉更有弹性、韧性，嚼起来鲜嫩多汁即使经过久炖久煮都不易变硬、口感变差。这种牛肉在厨师界很受欢迎，常常被用作创新菜肴的原材料。
新西兰牛排的种类和等级众多，比如B级（Young Bull级）是指未阉割的年轻公牛（18-24个月），肉质精嫩，产肉量高，嚼感丰富，但整体口感算是比较好的。C级（Cow，母牛，年龄一般在24个月以上），因为新西兰盛产牛奶，所以年龄较大的母牛一般是奶牛淘汰下来的，肉质较老。其特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，如炖、焖、煲；也常用于食品加工。
新西兰牛排一般被以级别进行划分，包括特级、一级、二级和三级。
因为新西兰是世界上最重要的牛肉出口国之一，其肉牛业历史悠久，发展成熟，所以对牛肉条管严格。
特级牛肉是选肉工艺的最高水平，眼肉通常有80%以上的纯净肉质且脂肪含量很少；一级牛肉则控制略微松散，脂肪含量居中；二级和三级牛肉正常情况下不能出口，只在本国内销售。
延伸内容：由于新西兰是一块草地盛产区，牛肉以天然、原始为主，新西兰人常常选择煎炸或烤来保持其自然香味，且很少使用大量的调料或腌料。
特别是如果是和新西兰酒搭配，更能让人品尝到牛排的本真。