河南腌牛肉需要腌制7-10天以上才能入味。腌肉的时间和温度都非常重要，腌制太短会导致肉质变硬不入味，腌制时间过长则会影响口感，甚至会发霉。
为了避免这种情况，腌制前可以将牛肉先用盐水浸泡2-3小时，然后再擦上腌料按摩入味，放入冰箱保存，每天翻转一次，确保每个部位都能均匀腌制，最后取出晾干即可。这样腌出的河南腌牛肉味道鲜美，口感酥软，成为了河南的一道传统美食。
1. 将五花肉放入冷水中，加入葱姜和料酒，用于去腥味。稍微煮40分钟，直到能轻松用筷子插入肉中。
2. 取出五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，然后将老抽均匀地涂抹在肉皮上，使其上色。
3. 在炒锅中加入适量的油，烧至七成热，将五花肉轻轻放入锅中，立即盖上锅盖，以防止崩油。炸至颜色变红亮后捞出，放入凉水中泡15分钟，使其口感更加酥脆。
4. 取出泡好的五花肉，切成薄薄的厚片。
5. 在碗中放入两块豆腐乳，一勺腩乳汁、白糖、老抽和高度白酒，用于增加香味和去腻感，充分搅拌均匀。
6. 将切好的五花肉皮朝下整齐摆放在碗中，然后将剩下的碎肉铺在上面。
7. 最后，放上葱姜和八角，上锅蒸90分钟。
8. 蒸好后，将碗扣入盘中，即可品尝。这样制作的腐乳肉肥而不腻，入口即化，适合全家老小享用。