海胆是可以生吃的，在日本、法国、德国等地区，很多人喜欢吃海胆作的鱼子酱，但海胆有细菌，生吃海胆要进行杀菌处理。海胆黄不仅味道鲜香还有丰富的营养，海胆中含有多种维生素、氨基酸及钙、铁、磷等营养成分。

海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯，其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。

海胆的体壁结构相似于还行，但真皮中无肌肉层，因此骨板是不动的。海胆类的食性相当广泛。可以是肉食的，以腹足类和其他棘皮动物等为食；也可以是植食的，以各种海藻为食。
海胆之所以不跑，主要是因为它们的身体结构和生活习性决定了这一点。海胆是棘皮动物，它们没有像鱼类那样的鳍或腿来快速移动。它们通常生活在海底，依靠其管足和棘刺来移动和固定自己。
管足可以缓慢地爬行，帮助海胆在海底寻找食物，而棘刺则用于防御和保护自己免受天敌的伤害。因此，海胆的移动速度相对较慢，不适合迅速逃离危险。
另外，海胆的生活习性也使得它们不需要快速移动。它们通常在海底寻找食物，并以缓慢而稳定的方式生长和繁殖。所以，海胆不跑是与其身体结构和生活习性相适应的。
海胆本身并不含有毒素，但在某些情况下，它们可能会因为食物链中的有毒物质积累而变得有毒。此外，如果海胆生长在被污染的水域中，它们也可能吸收有害物质并变得有毒。因此，建议只在清洁的水域中捕捞和食用海胆。