鲅鱼饺子应该用燕鲅鱼来做饺子馅。
鲅鱼有两种:一种是鲐鲅，一种是燕鲅，前者有毒，得需要特殊处理才能食用，所以鲅鱼饺子是用燕鲅来做饺子馅的。
首先把燕鲅洗净切开取刺，把鲅鱼肉绞馅，放入垛碎的葱，姜和调料，在放入食用油调匀，就可以了。
鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
配料：
鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
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