开水大火煮10-15分钟，期间牙签破肠衣，否则肠身易爆裂。没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2.5个小时以上，或用高压锅30分钟。煮熟后即可出锅、冷却，切片。
熏马肠是冬肉，是新疆哈萨克族朋友为漫长冬季而储备的肉食。
作为一个肉食主义者，对熏马肠的喜爱是自然而然的本能；作为一个曾经在伊犁生活过的人，对伊犁熏马肠的喜爱和赞誉无需掩饰，熏马肠对我而言可不仅仅是肉…因此，伊犁熏马肠是最好的，没有之一。
鱼头 (半边)
竹笋 (3根)
盐 适量
小葱 适量
生姜 适量
步骤1、把鱼头洗干净，控一下水份。
步骤2、将新鲜的竹笋剥壳，洗干净，切丝
步骤3、放入冷水锅中，大火煮开，煮5分钟，倒出来用凉水冲洗一下，彻底去除掉竹笋的苦味。
步骤4、烧热锅，多放点油，把鱼头放进煎一下，一面煎好了，再翻个面继续煎。小心翻动鱼头，这次鱼头煎得时间短了点。
步骤5、把切好的竹笋丝放进鱼头锅里。
步骤6、加入一壶热水。放入2片生姜一起炖，可起到去腥味。
步骤7、大火煮开之后，转中火炖15分钟。
步骤8、汤汁炖好了，加入适量的盐，一看到就要流口水了。完成