煎堆，又称煎堆仔、煎堆饼，是一种传统的广式小吃，常见于广东及香港的街头小贩摊位。它由糯米粉制成的外皮包裹着各种馅料，然后煎至外皮金黄酥脆。以下是一个基本的煎堆包法步骤：

1. **准备材料**：首先准备好糯米粉、清水、油（用于混合糯米粉和炸制煎堆）、馅料（如红豆沙、花生碎、黑芝麻糊等）。

2. **和面**：将糯米粉放入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成一个稍微偏硬的面团。面团的硬度可以根据实际情况调整，但不宜过软。

3. **分割面团**：将面团分割成若干小剂子，每个剂子大约是一个小圆球的大小。

4. **包裹馅料**：取一个面剂子，用手掌压扁成一个小圆饼，中间放入适量的馅料。然后将面饼的边缘往中心包裹，捏紧封口，搓成球形。

5. **初炸**：在锅中加入足够的油，油温加热至约150°C左右，将包好的煎堆放入油中，用中小火炸至表面呈现半透明状态，此时煎堆已经熟透但表面还未金黄。这个步骤主要是为了让煎堆内部熟透。

6. **复炸**：将初炸后的煎堆捞出沥油，待油温升高至约180°C左右时，再次将煎堆放入油中进行复炸，直至表面金黄酥脆。

7. **出锅**：用漏勺将煎堆从油中捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

8. **上桌**：待煎堆稍微冷却后即可食用。

注意事项：

- 包制煎堆时，要确保封口处捏紧，防止炸制过程中馅料外溢。

- 炸制时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

- 炸制过程中可以用筷子轻轻翻动煎堆，使其均匀受热。

煎堆的馅料可以根据个人口味进行选择，常见的有甜馅和咸馅两种。甜馅如豆沙、花生、芝麻等，咸馅如肉松、咸蛋黄、腌肉等。