使用锡纸覆盖在碗口上是可行的，这样可以防止在蒸制过程中水汽进入碗中，有助于保持肉质的湿润和口感。将扣肉放入预热的锅中，用锡纸覆盖碗口，然后蒸大约1小时即可完成烹饪
1、扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。
2、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。
3、酱汁要下锅炒一下，比直接调制的更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。
4、梅菜的沙比较多，一定要洗干净，不然会硌牙，影响口感。