1. 准备材料：猪肉末500克、鸡蛋1个、面粉20克、剩米饭适量、葱1根、精盐1.5盐勺、鸡精1盐勺、生抽1匙。
2. 腌制猪肉末：将猪肉末放入碗中，加入精盐、鸡精、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备丸子：将腌制好的猪肉末与鸡蛋、面粉、剩米饭混合，搅拌均匀。
4. 用手或勺子将猪肉泥捏成小丸子，大小要适中。
5. 油锅烧热：锅中倒入适量油，烧热至五六成热。
6. 炸丸子：将捏好的丸子放入油锅中炸，用中小火炸至金黄色。炸的过程中，可以用勺子不时推动丸子，使其受热均匀。
7. 捞出控油：将炸好的小酥肉丸子捞出，放在厨房纸上，以吸收多余的油脂。
8. 装盘：将炸好的小酥肉丸子装盘，即可享用。
1、食材：猪小排500g、老姜约80g、盐适量、料酒适量、花椒面适量、红苕淀粉约250g、鸡蛋2个、玉米油80ml。
2、猪小排用清水泡半小时左右，泡出血水，老姜洗净。
3、老姜切小块，加点水，用料理机打碎并过滤。
4、过滤后的姜水，备用。
5、排骨泡半小时后，洗净沥干水，加料酒，盐，花椒面，姜水，和匀后腌制至少半小时。
6、腌好的排骨打入两枚鸡蛋，打散后加入淀粉。
7、淀粉里加适量盐和匀。
8、锅内加入玉米油烧至五成热。
9、筷子放下去冒小泡就行了，关小火。
10、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
11、维持小火炸一会儿定型。
12、定型后用筷子把酥肉一一分开（油温低，下锅时会有部分粘连），几分钟翻一下身。总共炸约二十到三十分钟。
13、酥肉全部炸好后，开中火，待油温上升至七到八成热时，加入所有酥肉复炸。
14、用漏勺翻动，以受热均匀，炸约一到两分钟，酥肉表面金黄，关火起锅即可。