新疆大枣的晒干过程通常涉及以下几个步骤：
1. **选择优质鲜枣**：需要在枣树上精心挑选成熟且优质的鲜枣。
2. **清洗和浸泡**：将挑选好的鲜枣清洗干净，然后用热水浸泡三到五分钟，之后滤去水分。
3. **铺设高粱秆**：在干燥、平坦、通风良好的地方设置晒场，用高粱秆铺在砖砘上，支离地面约20cm左右，作为枣铺。
4. **摊放曝晒**：将枣子均匀地摊放在枣铺上，厚度为6～10cm，每平方米铺面摊晒30～50kg，每隔1小时左右翻动一次，以确保上下干燥均匀。
5. **晒至脱水**：从8月份开始，红枣在树上自然晒干并脱水，直到11月份中旬采收。
总的来说，新疆大枣在晒干过程中需要确保充足的阳光和良好的通风条件，这样才能保证枣子的干燥度和口感。此外，新疆地区的气候条件非常适合大枣的生长和晒干，因此新疆大枣以其独特的风味和营养价值而闻名。
挑选大枣有几个要领，1.看长相，颜色偏暗红，颜色越深，含糖越高；这就是新疆的红枣，因为阳光充足，温差太大，糖分多，所以颜色就暗红。这是内地红枣无法相比的。
2.看红枣的肉是不是饱满，新疆红枣肉厚，核小，皱纹很深，用手捏一捏，就不易捏到核、
3.皮薄，新疆红枣无论那种，皮都很薄
4.打开红枣，枣肉和核很快分离，核不沾肉，这就是新疆红枣的特点.
新疆大枣不是转基因的。
新疆大枣一般指哈密大枣，是新疆特产的一种枣类，其生长环境光照充足，昼夜温差大，有利于枣树的生长和营养物质的积累。哈密大枣的种植历史已经超过2000年，是新疆传统的特色农产品之一。
转基因技术是一种利用现代生物技术手段，将某种生物的基因导入另一种生物体内，从而改变其遗传特性的技术。目前，转基因技术主要应用在农业、医药等领域。但是，到目前为止，没有任何证据表明新疆大枣采用了转基因技术。
因此，可以放心食用新疆大枣，不用担心其是否为转基因食品。