主料
牛肉750克
牛筋750克
辅料
黄豆酱油50克
干黄酱20克
冰糖15克
盐10克
高度白酒适量
大葱1根
生姜1块
八角5个
桂皮1块
大炖牛肉筋的做法
1.
准备所有材料
2.
牛膝盖窝儿筋，看着过瘾不？不过不太容易买
3.
牛腰窝儿肉，专门挑了一块肥瘦相间的，非常棒，竟然有点雪花纹理
4.
将肉洗净，剁成块备用 ，牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右
5.
葱切段，姜切厚片备用
6.
牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放一点葱姜煮五分钟左右
7.
将牛肉捞出来入进高压锅中，焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开
8.
将所有调料放进锅中再次烧开，盖锅盖，上减压阀，大火烧开至发出滋滋声后转中火，让声音保持着，压四十分钟左右即可
炖牛肉时，选择牛腩或肋条部位都可以，但它们各自有不同的特点和口感。
牛腩是牛腹部的一块肉，肉质较为松软，含有较多的筋膜和脂肪，适合用来炖汤或慢炖菜肴，因为牛腩中的脂肪可以慢慢溶出来，使汤汁更加浓郁。同时，牛腩的纤维较粗，需要长时间的炖煮才能变得柔软。
肋条部位是牛背部的一块肉，肉质较为细嫩，没有太多的筋膜和脂肪，适合用来烧烤、煎炸等快速烹饪方式。肋条部位的牛肉比较瘦，不需要长时间的炖煮就可以熟透，因此适合用来制作炒菜、涮火锅等快炒菜肴。
综上所述，如果你想要炖出浓郁的汤汁，可以选择牛腩；如果你想要吃口感细嫩的牛肉，可以选择肋条部位。