酥皮月饼的制作需要两种主要材料：油酥和皮。这两种材料的比例非常重要，因为它们会直接影响到月饼的口感和质地。
一般来说，油酥和皮的配比如下：
1. 油酥：皮= 3:2
这是最常见的比例，也是大多数传统月饼配方中的比例。在这一比例中，油酥的重量是皮的两倍。这是因为油酥的作用是在烘烤过程中形成饼皮的层次感和酥脆的口感。
2. 油酥：皮= 2:1
这种比例下的油酥较少，适合那些喜欢比较清淡口感的人。然而，由于油酥量少，月饼可能不够酥脆。
无论选择哪种比例，都需要注意的是，在混合油酥和皮时要确保两者充分混合在一起，并且要揉成一个均匀的面团。然后，可以将面团分成适当大小的小块，按照月饼模具的形状擀平并填充馅料，最后放入预热好的烤箱中进行烘烤。
总之，选择适当的油酥和皮比例可以使您的酥皮月饼更加美味。建议初学者先从常见的3:2比例开始尝试，然后再根据自己的口味调整比例。
酥皮月饼是苏式月饼。苏式月饼源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。苏式月饼是用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。
以下是我的回答，酥皮月饼的感官指标主要包括以下几个方面：外观应呈现均匀的金黄色或浅棕色，表面有层次分明的裂纹，展现出独特的酥皮效果；
口感上，酥皮应该薄而酥脆，馅料则要求口感细腻，甜而不腻；气味方面，应具有浓郁的香气，无异味；此外，还要检查月饼的形状是否完整，无破裂、凹陷等缺陷。这些感官指标共同构成了酥皮月饼的美味与精致。