大米生料液态发酵技术，做米酒一般我们会选择陈米或者碎米，只要粮食无霉变无虫蛀，都可以拿来酿酒，大米不需要经过清洗，可直接发酵，称好高产优质酒曲，将称好的酒曲撒入大米中，撒完酒曲后，用不锈钢铲子将粮食与酒曲充分搅拌均匀，加入山泉水，发酵温度控制在20-30℃，发酵20-30天即可以蒸馏出成品白酒。
关于生料液态发酵酿酒技术是指在酿酒过程中使用未经煮熟的原料（如谷物、水果等）进行液态发酵，直接转化为酒精的方法。这种技术通常涉及以下步骤：
1. 原料准备：选择适合的谷物（如玉米、小麦、大米等）或水果作为酿酒原料。谷物需要破碎，以便于酶的作用和营养物质的释放。
2. 糖化：使用酶制剂（如α-淀粉酶和β-淀粉酶）将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。这个过程可以在固态条件下进行，也可以在液态条件下进行。
3. 液化：将糖化后的原料与水混合，形成液态醪液。在这个阶段，可能需要加热以帮助溶解固体成分和激活酶。
4. 冷却与接种：将液化后的液体冷却至适宜的温度，然后接种酵母菌。酵母菌将糖分转化为酒精和二氧化碳。
5. 发酵：在控制的温度和pH条件下进行发酵。发酵时间根据目标酒的类型和所需的酒精浓度而定。
6. 后发酵处理：发酵完成后，可能需要进行后发酵处理，如陈化、过滤和稳定化，以提高酒的口感和质量。
7. 包装：经过检验合格后，将酒液灌装入瓶中或其他容器中，进行密封包装。
生料液态发酵酿酒技术的优点包括生产效率高、能耗低、设备投资较少以及能够更好地保留原料的风味。然而，这种技术对原料的质量要求较高，且对酵母菌的选择和发酵过程的控制也有较高的要求，以避免污染和确保产品质量。
生料火锅汤底的配方通常包括清水、鸡骨、猪骨、牛骨、花椒、桂皮、草果、八角、陈皮、干辣椒、生姜和大葱等原料。
首先将鸡骨、猪骨和牛骨煮沸，然后加入清水煮开，放入花椒、桂皮、草果、八角、陈皮、干辣椒、生姜和大葱，小火炖煮2-3小时，使汤底香浓。根据个人口味可以适量加入盐、味精和鸡精进行调味。这样熬制出来的生料火锅汤底香气扑鼻，鲜美可口，是一种非常受欢迎的火锅底料。